從出土餃子看古代飲食文化

 

北方人有這樣一種說(shuō)法：“最好是比回來(lái)睡覺(jué)更舒適，比餃子更好吃”，因?yàn)樗�很好吃，所以一定要在新年期間吃。元旦吃餃子，這是北方人的習(xí)俗。許多出門(mén)在外工作的人，無(wú)論離家多遠(yuǎn)，都會(huì)回到春節(jié)的山河中，與家人一起吃熱水餃，以表達(dá)他們的快樂(lè)。餃子早已不再被北方人所喜愛(ài)。南部許多地方都有餃子，一年中經(jīng)常吃。它不限于元旦。那么你知道餃子的“故鄉(xiāng)”在哪里嗎？讓我們回到歷史來(lái)探索餃子的過(guò)去和現(xiàn)在。

 

最早的餃子記錄在三國(guó)魏人張煒的“廣雅”一書(shū)中。該書(shū)記載，當(dāng)時(shí)形狀像新月形的食物是“喜歡的”，基本上與餃子的形狀相似。在南北朝時(shí)期，“月亮就像月亮，整個(gè)世界充滿(mǎn)了食物”。到了唐代，餃子和現(xiàn)在的餃子完全一樣。在宋代，餃子被稱(chēng)為“號(hào)角兒童”。這是后代“餃子”這個(gè)詞的起源。元代稱(chēng)餃子為“扁平食物”。明清時(shí)期出現(xiàn)了“餃子”，“水點(diǎn)心”和“熟鵪鶉”等餃子的新標(biāo)題。

 

餃子名稱(chēng)的增加表明該地區(qū)的傳播正在擴(kuò)大。在自己的發(fā)展過(guò)程中，餃子經(jīng)歷了一個(gè)曲折而漫長(zhǎng)的時(shí)期，這是一個(gè)不斷成熟和完善的過(guò)程。餃子誕生的時(shí)候，它在學(xué)術(shù)界仍然是一個(gè)謎。在早期的文獻(xiàn)中，餃子很難理解，因?yàn)?ldquo;餃子”這個(gè)詞的含義在甜滋滋中是“甜”的。糯米餃子和餃子之間沒(méi)有任何關(guān)系。盡管文獻(xiàn)很難找到，但考古學(xué)不時(shí)發(fā)現(xiàn)它的痕跡。

 

1959年，在吐魯番吐魯番阿斯塔納墓地，出土了很多點(diǎn)心，因?yàn)闅夂蚋稍�，所以很多意大利面小吃都可以完全保留。在這些面食中，實(shí)際上有餃子。三個(gè)餃子有小麥面條的質(zhì)地，形狀像新月形。它們長(zhǎng)約5厘米，寬約1.5厘米。他們完全放在木碗里。吃過(guò)的餃子沒(méi)有什么不同。出土后，他們?cè)�被認(rèn)為是中國(guó)第一批真正的餃子。在墓中還發(fā)現(xiàn)了一種用小麥粉包裹的蕎麥，形狀像耳朵，長(zhǎng)3厘米，寬1.9厘米。餃子和糯米的形狀和顏色保存得很好。這很少見(jiàn)。它還在唐代展示餃子。餛飩是不一樣的食物。

 

1978年10月中旬，在騰縣古城雪果的一座春秋墓中發(fā)掘了一枚銅鑼。碗里有一個(gè)裝滿(mǎn)三角形食物的盒子，大約5排，有5或6排。食物呈三角形，有些呈微弧形，三角形食物的長(zhǎng)邊為5-6厘米。從角落到一邊的中點(diǎn)3.5-4厘米。這些食物表面有一層白色粉狀物質(zhì)，白色粉狀物質(zhì)立即吹走，露出餃子等三角形食物。由于與空氣接觸，食物很快被碳化。但是，當(dāng)使用竹簽輕輕攪拌時(shí)，發(fā)現(xiàn)三角形食物含有碎屑狀填充物。由于年齡的原因，不可能確定填充物的組成�？脊艑W(xué)家龔艷興很快找到了某人在餃子風(fēng)化之前拍了一組照片，為這次罕見(jiàn)的考古發(fā)現(xiàn)留下了寶貴的信息。經(jīng)專(zhuān)家觀察分析，認(rèn)為青銅篦子中的三角形食物是中國(guó)傳統(tǒng)食品餃子。

 

1981年5月，考古人員在忠縣東漢墓葬出土了一些廚房鑼。這些陶器和塑像具有很高的藝術(shù)價(jià)值，是研究飲食文化的重要材料。其中一名廚師特別引人注目。這世俗的陶瓷看起來(lái)像一頂帶有花頭的高帽。一只手中的一把刀和一只手中的肉在他們的廚房里充滿(mǎn)了食物。有豬，羊，雞，魚(yú)和一些水果和蔬菜。仔細(xì)看，廚房盒子的中央仍然充滿(mǎn)了捏花邊餃子。這是標(biāo)準(zhǔn)月餅形餃子的形象。這表明在長(zhǎng)江三峽地區(qū)的三國(guó)時(shí)期，餃子已成為人們最喜愛(ài)的食物之一。

 

1990年，在吐魯番Sha善縣的三座橋墳里發(fā)現(xiàn)了三個(gè)餃子。在魏晉南北朝時(shí)期，他們被發(fā)現(xiàn)是餃子。他們幾乎和現(xiàn)在的餃子一模一樣，證明中原地區(qū)的飲食習(xí)慣已經(jīng)傳承到了那個(gè)時(shí)候。西部地區(qū)。北齊顏艷推了一句話(huà)，說(shuō)：“這一次，形狀就像一個(gè)明月，整個(gè)世界都是普通的食物。”這實(shí)際上是一個(gè)餃子，這也與歷史記錄一致。

 

1999年，考古人員在山西省屯留區(qū)里高鎮(zhèn)以北的宋村發(fā)現(xiàn)了一個(gè)金代墓葬。埋葬發(fā)生在太宗天王會(huì)十三年（1135年）。壁畫(huà)中七層竹籠的封面正在被抬起。饅頭和餃子清晰可見(jiàn)。此外，湖北潭溪南宋墓葬的壁畫(huà)上還有餃子，北京豐臺(tái)寮墓地還有內(nèi)蒙古巴林左旗的遼墓壁畫(huà)。通過(guò)這些壁畫(huà)中的“廚房”可以作為當(dāng)時(shí)貴族飲食文化的一瞥。

 

如今，由于人民物質(zhì)生活水平的提高，祝福和祝福的餃子已經(jīng)失去了原來(lái)的美食廣場(chǎng)的地位。 然而，使用餃子產(chǎn)生的飲食習(xí)慣和文化內(nèi)涵仍在人們心中。 繼承一代一代地繼承下來(lái)。